重生八七我在农村做大席第183章 卤汤也是好东西

下货这些东西别看都是一头猪身上的内脏但是卤制的手法时间下锅顺序等等都有很多讲究。

食不厌精脍不厌细。

所谓细节决定成败只有把握好细节才能做出品质上乘的美味。

肥肠和猪肚脏气味比较浓重卤制的时候需要与其他内脏区分开来。

心、肝、肺可以和猪头和猪蹄一同卤制不但可以去除心肝肺的些许腥味还可以与猪头猪蹄的骨香味完美的融合在一起。

不过在下锅之前猪肝需要特殊处理。

因为猪肝内含血量高直接下锅遇热会产生大量的血沫血渣不但会使汤料浑浊不堪还会附着在其他下货身上清理起来会很麻烦。

所以猪肝必须单独焯水处理。

重点焯水的时候一定要是小火不然外层会迅速变老严重影响口感。

肥肠、小肠和猪肚同样要焯水而且捞出之后要马上过凉这样能保证肥肠和猪肚弹韧的口感。

卤制的时间也要把控到位肥肠和猪肚中火卤制半个小时然后撤火用汤的温度浸泡一个小时即可。

李春卤制肥肠的时候秋燕姐问道：“二春以前听人家说这卤肉的老汤用的年头越多越好。

这是真的假的？这么热的天气汤不会坏吗？” 李春耐心给她解释道：“老汤的确越久越香不过可不是整锅汤永远不换而是每次只留下一部分剩下的还是要倒掉。

等下次卤肉的时候照样放调料最后把上次留下的老卤汤加入其中可以让卤汤的味道更为厚重。

” “卤汤是咸的把老卤汤每天烧开一次打掉浮油散热就不会坏掉了。

” 陈雅丽撇撇嘴说道：“卤肉汤都是油水儿倒掉多可惜呀！” 其他妇女也很是惋惜。

“是啊！那肉汤留着炖菜炖豆腐下面条啥的老好吃了倒掉真白瞎了。

” “那啥你要是不要回头能给我留点儿不？我带回家里炖菜吃行不？” 李春笑道：“那当然没问题了。

不过我这没东西给你们装啥时候想要自己带着家什来找我就行。

” 这个要求李春肯定要满足。

至于泄露配方那不存在的。

所有配料全都在调料包里卤汤里面连个渣子都见不到。

妇女们闻听可高兴坏了。

以前家里炖一次肉剩下的肉汤可舍不得倒掉能反复炖菜三四次直到没滋味儿为止。

能在李春这里带肉汤回去炖菜能可劲造炖出来的菜和豆腐都带着肉味儿那可老香了。

“二哥外面有人找你！” 几人正聊着大蛮跑进来找李春。

“谁找我？”李春问道。

“不认识啊！开着拖拉机来的车上装的全都是大公鸡。

” 李春眼睛一亮这还不到十点送活鸡的就到位了还真是准时啊！ 大门外一辆东方红拖拉机还未熄火车厢里是一只只八号线编织的笼子每只笼子里都装着几只大公鸡羽毛艳丽鸡冠鲜红看着就健康。

除了鸡笼子之外车厢里还有一只大号竹编筐不知道里边装的是什么。

拖拉机驾驶员是一位四十多岁的中年男人身高一米七左右身材偏瘦长脸小眼睛最有特点的是此人的肤色跟李春都有的一拼一看就是一位身体健康热爱劳动的人。

此人站在车头正在打量这座宽敞的大院儿见李春出来问道：“小伙子你就是李春同志？” 李春满脸笑容主动伸出右手：“你好我是李春你就是陈师傅吧！” 两只手握在一起中年人点头道：“你好你好我是陈志才。

没想到小李同志竟然这么年轻真是年轻有为呀！这些是你要的公鸡都是今天早上先抓的路途有点远没耽误你用吧！” “没有没有这个时间刚刚好。

陈师傅那就把拖拉机开进去我检查一下没有问题咱就过秤。

” “好好好！” 拖拉机开到鸡窝旁李春把老妈喊过来帮大蛮过秤自己拿出纸笔在旁边做记录。

一只铁丝笼子装有五只大公鸡一起称重去皮然后抓出来转移到李春的鸡笼子里。

转移的时候李春亲自上手抓鸡。

虽然系统保证安全问题但经过郑启明家那次意外之后李春已经养成了习惯并且这个习惯以后还要继续保持下去。

小心无大错马虎不得！ 李春让郑启明打造的鸡笼子很有特点为了避免公鸡掐架打造的是五十个单间每个单间半平米左右预留出一定的活动空间。

五十只大公鸡一共288.3斤大小很均匀每只鸡都在五斤半到六斤左右完全符合李春的要求。

最后陈志才把那只竹编筐搬下来掀开盖子一看里面装的是鸡蛋。

路上颠簸为了避免磕碰用大量铡成小段儿的稻草铺垫这是早年间卖鸡蛋的标准操作。

“小李同志第一次来也没给你带别的这是十斤鸡蛋你务必要收下！” 一听说是白送的王慧兰满脸微笑双眼放光直勾勾盯着竹筐。

李春连连摆手：“陈师傅这可使不得......” “小李同志这都是自家产的。

这也没有多少就给你拿十斤你可千万不要拒绝哈！”陈志才一脸诚恳的说道。

怕李春还要拒绝王慧兰在他身后悄悄用手指捅咕他。

“......” “那那我就谢谢陈哥了。

陈哥也别叫小李同志了直接叫我的名字就好。

” 见李春收下陈志才咧着大嘴笑了起来：“那行。

” “陈哥你跟我进屋休息一会儿我把钱拿给你。

” “哎~好好好！” “儿子这些鸡现在喂食不？”王慧兰问道。

“先喂点水就行一会儿我要挑出几只宰杀然后再喂食。

” 李春的屋子里面空荡荡的幸好前段时间监工从胡家拿了两个杯子和暖壶过来不然连喝水都不方便。

李春跟陈志才再次确认重量付款结账整个过程相当痛快。

不得不说渠道卡真是太棒了。

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