穿越古代摆摊小厨娘第728章 椰香浮动九层糕的软糯叠时光

一、春雨淅沥竹簸箕里的米香初酿 惊蛰刚过一场淅淅沥沥的春雨滋润了整条老街。

雨丝细密敲打着青石板路溅起一圈圈小小的水花也让空气里弥漫着一股清新的泥土芬芳。

林晚星的“星语花坊”里暖黄的灯光透过玻璃窗在湿漉漉的街道上投下一片温馨的光晕。

林晚星正站在靠窗的长桌旁专注地筛着米粉。

她今年二十四岁身形纤细穿着一件素雅的棉麻衬衫头发简单地挽在脑后露出光洁的额头。

她是这家小花店的主人性格温柔恬静心思却细如发丝。

继马蹄糕和双皮奶之后今天她要挑战的是一道工序更复杂的粤式传统糕点——九层糕。

“晚星这九层糕听起来就很厉害真的要做九层吗？”林溪端着一杯热茶走过来看着桌上五颜六色的粉末问道。

她刚帮晚星把店里的鲜切花浇过水袖口还沾着些许水珠。

晚星抬起头脸上带着浅浅的笑意：“是啊溪姐正宗的九层糕就是要一层一层蒸出来的这样口感才会层层分明软糯又有嚼劲。

”她指了指桌上的几个小碗“你看我准备了四种颜色的粉浆分别加了南瓜泥、艾草汁、紫薯泥和原味的这样蒸出来会更好看。

” 谢景渊也从外面走进来抖了抖伞上的雨水手里提着一个沉甸甸的布袋子：“晚星你要的新会陈皮粉和粘米粉我给你买回来了特意去老字号‘恒香’买的品质应该没问题。

” 晚星连忙接过袋子打开闻了闻一股纯粹的米香和陈皮的清香混合在一起让她满意地点点头：“太谢谢你了景渊哥！做九层糕粉的品质最关键‘恒香’的粘米粉最细腻做出来的糕体才够爽滑。

” 她一边说着一边开始准备工作。

九层糕顾名思义就是要将不同颜色的米浆一层一层地蒸制叠加而成每一层都要蒸至半凝固状态才能倒下一层非常考验耐心和火候。

晚星记得这是她小时候在外婆的乡下只有在清明祭祖时才能吃到的糕点层层叠叠的色彩和软糯的口感是她童年最深刻的春日记忆。

二、粤式九层糕·斑斓软糯款 - 适配场景：清明、端午等传统节日祭祀糕点下午茶甜品或作为早餐搭配豆浆、粥品食用。

做好后可冷藏保存2-3天冷藏后口感会更紧实食用前建议用蒸锅蒸2-3分钟回软口感更佳。

适合喜欢软糯香甜、色彩丰富糕点的人群其中艾草有祛湿散寒的功效南瓜和紫薯富含维生素是一款美味与营养兼具的传统甜品。

- 基础原料： - 主料：粘米粉500克（选用颗粒细腻、色泽雪白的纯粘米粉避免购买混合了其他淀粉的产品否则会影响糕体的软糯口感）、澄粉100克（增加糕体的透明度和Q弹感比例约为粘米粉的1/5不可过多否则会过硬）、白砂糖300克（根据个人口味调整喜欢微甜可减至250克建议用白砂糖融化速度快且口感清甜）、清水1200毫升（分为两部分600毫升用于调粉浆600毫升用于煮糖水水质需干净避免用自来水）。

- 辅料：南瓜200克（取果肉蒸熟后压成泥用于制作黄色层选成熟度高的南瓜甜度足、颜色深）、新鲜艾草100克（焯水后打成汁用于制作绿色层选鲜嫩的艾草叶避免老梗焯水时加少许小苏打可保持翠绿）、紫薯200克（蒸熟后压成泥用于制作紫色层选个头大、肉质紧实的紫薯颜色更浓郁）、新会陈皮粉5克（增香选五年以上的新会陈皮研磨成粉香味醇厚避免用新皮苦涩味重）、食用油10毫升（涂抹蒸盘防粘选用无色无味的玉米油或葵花籽油）。

- 工具：长方形不锈钢蒸盘1个（尺寸约20cm×30cm深度5cm左右便于分层蒸制导热均匀）、电动搅拌机1台（用于打艾草汁和压南瓜、紫薯泥手动压泥也可但口感不够细腻）、细网筛2个（分别用于过滤粉浆和果蔬泥去除杂质让糕体更光滑）、木勺1把（搅拌粉浆和糖水用木质柔软不粘底）、不锈钢盆4个（分别装四种颜色的粉浆避免串色）、蒸锅1个（带蒸屉需能容纳蒸盘保证密封性好）、刷子1把（涂抹食用油用）、刮刀1把（脱模和切块用）、电子秤1台（称量原料用确保比例准确）、筷子1双（搅拌和测试糕体熟度用）。

- 关键步骤： 1. 处理辅料（色彩与风味的核心果蔬处理需细腻）： - 处理南瓜泥：将南瓜洗净去皮去籽切成2cm见方的小块放入蒸锅中蒸15分钟（蒸至用筷子能轻松戳透）；取出后趁热用勺子压成细腻的南瓜泥若有颗粒可用细网筛过滤一遍确保南瓜泥顺滑无杂质；放凉至室温备用。

- 处理艾草汁：新鲜艾草摘去老梗和杂质用清水冲洗干净；锅中加足量清水烧开放入艾草焯烫30秒（加少许小苏打保持颜色翠绿）；捞出艾草立即放入冷水中过凉挤干水分；将艾草放入搅拌机中加50毫升清水打成细腻的艾草汁；用细网筛过滤艾草汁去除纤维杂质只留绿色汁液备用。

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