穿越古代摆摊小厨娘第729章 酥香入骨鸡仔饼的咸甜藏匠心

一、谷雨晴和烤炉预热待酥香 谷雨刚过天气彻底暖和了起来。

连日的晴朗让老街也焕发出勃勃生机阳光透过树叶的缝隙在青石板路上洒下斑驳的光影。

林晚星的“星语花坊”里几盆新到的绣球花开得正艳粉蓝相间的花瓣簇拥在一起和空气中渐渐弥漫开的烘烤香气交织别有一番风味。

林晚星正系着一条素色的围裙站在店后临时搭起的操作台前专注地揉着面团。

她今年二十四岁眉目清秀鼻梁上架着一副细框眼镜更添了几分书卷气。

作为这家小花店的主人她温柔安静的外表下藏着一颗对传统手艺执着的心。

继马蹄糕、双皮奶和九层糕之后今天她要挑战的是粤式糕点里极具代表性的咸味点心——鸡仔饼。

“晚星这鸡仔饼里面真的有鸡肉吗？”林溪抱着胳膊站在一旁好奇地看着桌上一堆准备好的馅料问道。

她刚帮晚星把刚到的花材修剪好指尖还沾着一点绿意。

晚星抬起头扶了扶眼镜嘴角带着浅浅的笑意：“溪姐现在很多做法都不放鸡肉了但最传统的广式鸡仔饼是会加一点鸡肉丁来增香的。

不过我今天准备做的是更经典的‘冰肉’版本肥肉经过糖和酒的腌制吃起来一点都不腻反而和果仁、芝麻的香味特别搭。

” 谢景渊也凑了过来手里拿着一个玻璃罐：“晚星你要的南乳和冰肉我给你带来了。

这冰肉是我按老方子提前三天腌制的用的是猪的五花肉糖和汾酒的比例都没问题。

” 晚星连忙接过罐子打开盖子闻了闻一股浓郁的酒香和肉香混合着甜味扑面而来让她满意地点点头：“太谢谢你了景渊哥！冰肉是鸡仔饼的灵魂腌制的时间和比例差一点口感就完全不一样了。

你这个闻起来就很正宗！” 她一边说着一边开始准备工作。

鸡仔饼又称“小凤饼”是广东四大名饼之一以其甘香酥脆、咸甜适口的独特风味而闻名。

晚星记得这是外公生前最爱的茶点每次外公来家里总会带一两盒老字号的鸡仔饼配着功夫茶能坐一下午。

如今外公不在了她便想着自己动手做找回记忆里那熟悉的酥香。

二、粤式鸡仔饼·酥香咸甜款 - 适配场景：传统广式茶点适合搭配普洱茶、乌龙茶等浓茶食用可解腻增香。

也可作为日常零食尤其受长辈喜爱。

做好后密封保存于阴凉干燥处可存放1-2周若放入冰箱冷藏口感会变软食用前用烤箱150℃复烤3-5分钟即可恢复酥脆。

适合喜欢咸甜口、口感酥脆的人群其中核桃仁、芝麻等坚果富含不饱和脂肪酸适量食用有益健康。

- 基础原料： - 主料：中筋面粉300克（选用蛋白质含量在11%-12%的中筋面粉筋度适中既能保证饼的结构又不会过硬；避免用高筋面粉否则成品会偏硬；低筋面粉则容易散掉）、白砂糖100克（调味根据口味可减至80克建议用白砂糖颗粒细融化快）、麦芽糖60克（增加饼的粘性和风味使口感更醇厚可用玉米糖浆替代但风味稍逊）、花生油80毫升（选用香气较淡的花生油或玉米油避免用橄榄油等味道过重的油会掩盖饼的本身风味）、清水40毫升（调节面团湿度需用凉水）。

- 辅料：冰肉150克（猪五花肉去皮切成0.5厘米见方的小丁用白砂糖100克、汾酒50毫升腌制3-5天直到肉丁半透明油脂析出这是传统鸡仔饼的关键不可省略）、熟核桃仁50克（切成碎末选饱满的核桃仁提前用烤箱160℃烤10分钟至香冷却后再切避免出油）、熟白芝麻30克（增加香气和口感选无盐白芝麻提前用小火干炒至微黄）、瓜子仁40克（去壳可选用原味或淡盐味增加酥脆感）、南乳2块（约30克选色泽红亮、质地细腻的南乳增加风味和色泽需连同少量南乳汁一起使用）、蒜蓉10克（增香选用新鲜大蒜切末后用少许油爆香至金黄冷却备用可去除生蒜味）、五香粉2克（增香选用优质五香粉避免用味道过冲的香料粉）、盐2克（调味平衡甜味不可过多）、碱水1毫升（可选用食用碱加少量水化开能使饼的口感更酥脆用量需极少否则会有碱味）。

- 工具：烤箱1台（上下火可独立控温用于烘烤饼胚温度精准度高为佳）、电动打蛋器1个（搅拌面团用手动也可但较费力）、不锈钢盆2个（分别揉面团和混合馅料用内壁光滑防粘）、菜刀1把（切冰肉、核桃仁等用刀刃锋利）、案板1块（切料用表面光滑）、木勺1把（搅拌馅料和面团用木质柔软不刮锅）、电子秤1台（称量原料用确保比例准确）、刮刀1把（辅助揉面和整形用）、烤盘2个（铺油纸或油布防止粘连）、擀面杖1根（擀制面团用直径约3厘米的圆柱形擀面杖）、小刷子1把（刷表面蛋液用）、鸡蛋1个（取蛋黄用于刷表面增加色泽）。

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