穿越古代摆摊小厨娘第759章 浙式鲜醇笋干肉丁烧卖的晨味暖香

一、晨雾盼鲜一笼烧卖的食客惦念 红糖糍粑的甜糯香气还萦绕在“星语花坊”的柜台前冬晨的薄雾就给街巷裹上了一层朦胧的凉意。

周一清晨林晚星刚把热粥盛进保温桶熟客老陈就拎着公文包匆匆走进来搓着冻得发红的手说：“晚星啊这冬天的早晨总想吃点带馅的热乎吃食最好是皮薄馅足、咬着鲜美的配着粥喝才够舒坦你们家能不能做些烧卖？” 她连忙给老陈倒了杯热豆浆转身走到正在切菜的谢景渊身边眼睛亮闪闪的：“景渊哥老陈说想吃带馅的热乎点心咱们之前做的不是甜口就是汤品还没有这种咸鲜的蒸制小吃要不试试做笋干肉丁烧卖？我记得你上次去杭州出差带回来的临安笋干还在储物架上正好能用上。

” 谢景渊停下手里的菜刀眼底瞬间泛起光：“笋干肉丁烧卖好啊！我小时候在杭州外婆家每到冬天外婆都做这个——薄皮裹着满当当的肉丁和笋干蒸好后皮薄得透光咬一口鲜汁直冒配着白粥吃能连吃一笼。

而且这烧卖可以提前调好馅、擀好皮早上现包现蒸二十分钟就能出笼特别适合早餐时段卖。

” “我就知道你会记得！”林晚星拉着他走到储物架前翻出那个印着“临安天目山笋干”的纸筒打开盖子就飘出一股干笋的清香：“你看这笋干是外婆特意晒的泡发后特别嫩比超市买的袋装笋干鲜多了。

不过笋干得提前泡发吧？肉馅要不要加些调料提鲜？”说着就给杭州的外婆打视频电话外婆在镜头里慢悠悠地叮嘱：“笋干要提前用温水泡足8小时泡软后多洗几遍去涩；肉馅要用三分肥七分瘦的五花肉加些黄酒和生抽腌才香；烧卖皮要擀得边薄底厚包的时候捏出褶子才好看蒸的时候火候别太大上汽后蒸10分钟就够了不然皮会烂。

” 当天下午两人就开始准备食材。

林晚星把笋干倒进大盆里加温水没过笋干：“得泡到用手能轻松掐断才算好不然咬着硬。

”谢景渊则去市场挑了块五花肉回来后切成小丁加黄酒、生抽、姜末拌匀：“肉馅要提前腌半小时让味道渗进去才鲜。

”等到傍晚泡好的笋干切得碎碎的和肉丁拌在一起满屋子都是鲜香味透着一股浙式的烟火气。

二、鲜蒸暖味·浙式笋干肉丁烧卖 - 适配场景：浙江传统早餐小吃皮薄馅足咸鲜多汁带着笋干的清香和肉丁的醇厚适合秋冬季节作为早餐或早午餐。

尤其适合上班族、老人和喜欢咸鲜口味的人群搭配白粥、豆浆或蛋花汤食用最佳现蒸现吃口感最好冷却后可用蒸锅加热5分钟或微波炉加热1分钟（需用湿纸巾包裹避免皮变干）。

- 基础原料（约制作40个每笼8个）： - 主料： - 烧卖皮：中筋面粉500克（选用高筋度面粉皮更有韧性不易破）、温水220毫升（30℃左右水温过高易烫熟面筋过低面团易散）、盐2克（增加面粉筋度可选）。

- 馅料：五花肉500克（三分肥七分瘦口感更润避免用纯瘦肉馅会柴）、临安干笋100克（提前泡发泡发后约300克）、香菇50克（干香菇泡发香味更浓鲜香菇也可）、姜末15克、葱花20克。

- 调味：黄酒20毫升（去腥提鲜避免用料酒味道太冲）、生抽30毫升、老抽5毫升（调色少量即可避免过咸）、蚝油15毫升、白糖5克（中和咸味提鲜关键）、白胡椒粉3克、香油10毫升、食用油20毫升。

- 工具：蒸锅2个（带蒸笼优选竹蒸笼蒸出的烧卖带竹香）、擀面杖1根（擀烧卖皮用最好是两头尖的专用擀面杖）、菜刀1把、菜板1块、大碗2个（调馅和和面用）、电子秤1台、量杯1个、保鲜膜1卷、硅胶刷1把（刷油用）、蒸笼布2块（或油纸防止粘底）。

- 关键步骤： 1. 预处理食材（鲜味的核心）： - 笋干：提前用温水浸泡8小时（或冷藏浸泡过夜）泡软后捞出用清水冲洗3-4次（去除表面的盐分和涩味）挤干水分切成0.5厘米见方的小丁；若笋干较粗可先撕成丝再切小丁口感更细腻。

- 香菇：干香菇用温水浸泡30分钟泡软后捞出挤干水分切成和笋干大小相近的小丁；泡香菇的水过滤后留着（后续调馅加进去增加鲜味不可浪费）。

- 五花肉：切成0.8厘米见方的肉丁（别切太碎要有颗粒感咬着更有嚼劲）放入大碗中加入黄酒、生抽、老抽、姜末用筷子朝一个方向搅拌均匀腌制30分钟（让肉馅充分吸收调料味）。

2. 制作烧卖皮（薄而不破的关键）： - 面粉和盐倒入大碗中分多次加入温水边加边用筷子搅拌成絮状（避免一次加水过多面团过稀）；用手反复揉面团揉至表面光滑、不粘手的“三光面团”（盆光、手光、面光）盖上保鲜膜醒发40分钟（醒发让面筋松弛后续擀皮不易回缩）。

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