穿越古代摆摊小厨娘第740章 盛夏清凉芒果班戟的甜蜜邂逅

一、夏日蝉鸣一份甜品的清凉邀约 初夏的风已经带上了几分燥热“星语花坊·街头小吃铺”里的生意依旧火爆。

咖喱鱼蛋的香辣和卤肉饭的醇厚让食客们流连忘返。

但林晚星注意到随着气温升高中午和下午来店里的顾客眼神里多了几分对清凉的渴望。

“景渊哥你看”林晚星擦了擦额角的薄汗指着窗外说道“外面太阳这么大感觉大家都想吃点凉快的东西。

我们上次说的芒果班戟是不是可以提上日程了？” 谢景渊顺着她的手指看去街道上行人寥寥偶尔有人经过也都是行色匆匆显然是被烈日炙烤得有些难耐。

他点了点头：“嗯是时候了。

芒果班戟口感轻盈果香浓郁正好能解夏天的暑气。

而且制作起来相对干净利落不会像卤肉饭那样弄得满身油烟。

” “太好了！”林晚星眼睛一亮“那我们下午打烊后就去采购原料明天开始研发！” 说干就干。

当天下午两人提前关了店门直奔本地最大的水果批发市场和烘焙原料店。

在水果市场金黄饱满的芒果挂满了摊位浓郁的果香扑面而来。

林晚星仔细挑选着她知道芒果的品质直接决定了班戟的口感和风味。

“老板这芒果怎么卖？”林晚星指着一堆色泽鲜亮、手感略软的芒果问道。

“小姑娘这是台农芒肉多核小甜度高最适合做甜品了！”摊主热情地介绍“今天刚到的货新鲜得很12块钱一斤。

” 林晚星拿起一个芒果闻了闻果香浓郁。

她又轻轻按了按感觉果肉饱满有弹性。

“好给我称五斤。

” 随后两人又去烘焙原料店买齐了低筋面粉、黄油、淡奶油等材料。

回到店里林晚星立刻开始查阅资料结合自己在古代制作点心的经验构思着芒果班戟的配方。

“班戟皮要做得薄而有韧性奶油要打发得恰到好处不能太稀也不能太硬。

”林晚星一边自言自语一边在笔记本上记录着要点“芒果要切得均匀这样每一口都能吃到果肉和奶油的完美结合。

” 谢景渊则在一旁帮她整理原料将低筋面粉过筛把鸡蛋打散一切都准备得井井有条。

二、匠心研发·芒果班戟 - 适配场景：经典港式甜品适合作为下午茶、餐后甜点或在炎热夏日作为清凉小吃。

芒果班戟口感细腻香甜不腻冷藏后食用风味更佳。

做好的班戟最好在当天食用完毕以保证班戟皮的柔软和芒果的新鲜。

若需保存可将其放入保鲜盒中冷藏保存不超过24小时。

- 基础原料： - 主料（班戟皮）：低筋面粉100克、鸡蛋2个、白砂糖30克、牛奶200毫升、黄油15克（融化成液态）、盐1克（提味可选）、柠檬汁几滴（防止鸡蛋打发后变腥可选）。

- 辅料（内馅及装饰）：淡奶油200毫升、白砂糖20克（用于打发奶油）、新鲜芒果2个（约500克选择熟透、果香浓郁的芒果如台农芒、贵妃芒）、糖粉少许（装饰用可选）、可可粉或抹茶粉少许（装饰用可选）。

- 工具：平底锅1个（最好是不粘锅直径约20厘米方便制作圆形班戟皮）、电动打蛋器1个（手动打蛋器也可较为费力）、大碗2个、小碗1个、筛网1个、刮刀1把、硅胶铲1把、菜刀1把、案板1块、电子秤1台、量杯1个、刷子1把、保鲜膜1卷。

- 关键步骤： 1. 准备工作：将低筋面粉过筛备用；鸡蛋打入大碗中加入白砂糖和盐（若用）滴入几滴柠檬汁用打蛋器搅打至白砂糖融化鸡蛋液变得细腻（无需打发）；黄油放入小碗中隔热水融化成液态备用；芒果洗净去皮去核切成约1厘米厚的长条备用。

2. 制作班戟皮面糊：在搅打好的鸡蛋液中一边搅拌一边慢慢倒入牛奶搅拌均匀。

将过筛后的低筋面粉分两次加入蛋奶液中用刮刀以“Z”字形或“一”字形的方式搅拌直到面粉完全融合面糊变得顺滑无颗粒（不要画圈搅拌以免面粉起筋影响班戟皮的口感）。

3. 加入黄油：将融化的液态黄油倒入面糊中搅拌均匀。

4. 过滤面糊：将搅拌好的面糊用筛网过滤一遍去除未搅拌开的面粉颗粒和气泡让面糊更加细腻。

过滤后的面糊盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置30分钟（此步骤可让面糊中的面筋松弛做出的班戟皮更柔软有韧性）。

5. 烙制班戟皮：平底锅烧热用小火。

用刷子在锅底薄薄刷一层油（若锅不粘也可不刷）。

舀一勺面糊（约30-40毫升根据锅的大小调整）倒入锅中迅速转动平底锅让面糊均匀地铺满锅底形成圆形薄饼。

6. 翻面出锅：小火烙制1-2分钟直到班戟皮表面凝固边缘微微翘起颜色变得有些透明然后用硅胶铲或手指轻轻提起边缘快速翻面再烙10-15秒即可取出。

将烙好的班戟皮放在晾网上晾凉后备用（可在班戟皮之间垫一层保鲜膜防止粘连）。

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